ปากแข็งสีฟ้า
กลูโคสเป็นสารประกอบทางเคมีที่แพร่หลายมากที่สุดในโลกของสิ่งมีชีวิต ประมาณการว่าพืชผลิตได้ประมาณ 100 พันล้านตันต่อปีผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง!
โมเลกุลกลูโคสยังเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบหลายชนิด เช่น ซูโครส แป้ง เซลลูโลส กลูโคสในสารละลายในน้ำอยู่ในรูปวงแหวน (ไอโซเมอร์สองไอโซเมอร์ที่มีโครงแบบต่างกัน) โดยมีส่วนผสมของรูปแบบลูกโซ่เล็กน้อย รูปวงแหวนทั้งสองรูปถูกแปลงเป็นลูกโซ่ - ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า การกลายพันธุ์ (จาก lat มูตาเร = เปลี่ยนแปลง)
ในสภาวะสมดุล เนื้อหาของโมเลกุลกลูโคสทุกรูปแบบจะเป็นดังนี้ (เพื่อความชัดเจน อะตอมของคาร์บอนที่มีจำนวนอะตอมไฮโดรเจนที่สอดคล้องกันจะถูกละเว้นที่รอยต่อของพันธะ):
ปริมาณของรูปแบบลูกโซ่ที่ต่ำทำให้เกิดปฏิกิริยากลูโคสที่มีลักษณะเฉพาะ (หลังการบริโภค จะฟื้นคืนสภาพจากรูปวงแหวน) ตัวอย่างเช่น การทดสอบ Trommer และ Tollens แต่นี่ไม่ใช่ปฏิกิริยาที่มีสีสันเพียงอย่างเดียวที่เกี่ยวข้องกับสารประกอบนี้
ในการทดลอง เราจะใช้กลูโคส โซเดียมไฮดรอกไซด์ NaOH และสีย้อมเมทิลีนบลู (ภาพที่ 1) ใช้เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเตรียมการสำหรับตู้ปลา เพิ่มสารละลาย NaOH (ภาพที่ 2) ที่มีความเข้มข้นเท่ากันและสีย้อมสองสามหยด (ภาพที่ 3). เนื้อหาของขวดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน (ภาพที่ 4) แต่มันหายไปอย่างรวดเร็ว (ภาพที่ 5 และ 6). หลังจากเขย่า สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอีกครั้ง (ภาพที่ 7 และ 8) แล้วก็เปลี่ยนสีอีกครู่หนึ่ง กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง
มันเกิดขึ้นระหว่างการทดลอง การเกิดออกซิเดชันของกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิก (หมู่อัลดีไฮด์ของรูปแบบลูกโซ่ -CHO เปลี่ยนเป็นหมู่คาร์บอกซิล -COOH) แม่นยำยิ่งขึ้น กลายเป็นเกลือโซเดียมของกรดนี้ ซึ่งก่อตัวในตัวกลางที่ทำปฏิกิริยาเป็นด่างอย่างแรง การเกิดออกซิเดชันของกลูโคสเกิดจากเมทิลีนบลู ซึ่งเป็นรูปแบบออกซิไดซ์ซึ่งถูกออกซิไดซ์จากรูปแบบรีดิวซ์ (leukoprinciples, gr. มะเร็งเม็ดเลือดขาว = สีขาว) มีสีต่างกัน:
กระบวนการปัจจุบันสามารถแสดงได้ดังนี้:
กลูโคส + สีย้อมออกซิไดซ์ ® กรดกลูโคนิก + สีย้อมแบบรีดิวซ์
ปฏิกิริยาข้างต้นมีส่วนทำให้สีน้ำเงินของสารละลายหายไป หลังจากเขย่าเนื้อหาของขวดแล้ว ออกซิเจนที่ละลายน้ำได้ในอากาศจะออกซิไดซ์รูปแบบที่ลดลงของสีย้อม อันเป็นผลมาจากการที่สีน้ำเงินปรากฏขึ้นอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกว่ากลูโคสจะหมดลง ดังนั้นเมทิลีนบลูจึงทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
ดูประสบการณ์ในวิดีโอ:
