เมอแรงค์ - สูตรเมอแรงค์ในเวอร์ชั่นต่างๆ

เมอแรงค์เป็นของหวานที่น่ากลัวอย่างหนึ่ง แม้ว่าจะทำด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าจะสวยงามและอร่อยหรือไม่ วิธีทำเมอแรงค์ที่ออกมาตลอดเวลา?

/

เมอแรงค์ไม่สม่ำเสมอ เมื่อพวกเขาคิดเกี่ยวกับมัน บางคนมีก้นกรุบกรอบประดับด้วยครีมและผลไม้ต่อหน้าต่อตา บางคนเชื่อว่าเมอแรงค์ตัวจริงจะกรอบนอกและนุ่มใน ส่วนเรื่องอื่นๆ เมื่อนึกถึงเมอแรงค์ ลองนึกถึงทาร์ตมะนาวที่มีโฟมสีขาวนุ่มๆ ด้านบน แต่ละคนเป็นเมอแรงค์ - ส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาลกับแป้งมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยและบางครั้งน้ำส้มสายชู เมอแรงค์มักจะออกมาแต่ก็ไม่ได้เป็นอย่างที่เราคิดเสมอไป หากเรารักเพียงเล็กน้อย ก้นที่แห้งเกินไปก็จะรบกวนเรา หากเราชอบแบบกรุบกรอบ ความแห้งที่น้อยที่สุดจะเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการขาดพรสวรรค์ของเมอแรงค์ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่สามารถช่วยให้เราได้ขนมในฝันของเรา

เมอแรงค์สวิสคืออะไร?

สวิสเมอแรงค์มีความนุ่ม แน่นมาก เหมาะสำหรับทำเค้กครีมและตกแต่งเมอแรงค์ ทำจากการรวมโปรตีนกับน้ำตาลแล้วตีในอ่างน้ำ เป็นผลให้น้ำตาลค่อยๆละลายและโปรตีนจะถูกเติมอากาศ เพื่อเตรียมเมอแรงค์นี้ ควรเตรียมโปรตีนที่แยกไว้เมื่อวันก่อน แต่ไม่จำเป็น สันนิษฐานว่าโปรตีนหนึ่งเสิร์ฟมีน้ำตาลสองเสิร์ฟ

เมอแรงค์สวิส - สูตร

ส่วนประกอบ:

• โปรตีน 4
• 190 g ของน้ำตาล

เทไข่ขาวลงในชาม (ไม่ควรมีไข่แดง) แล้วเติมน้ำตาล วางชามในกระทะที่เติมน้ำ เราเริ่มอุ่นน้ำแล้วตีไข่ขาว ใส่เทอร์โมมิเตอร์ขนมลงในไข่ขาว นำโปรตีนไปที่อุณหภูมิ 60 องศาแล้วนำชามออกจากอ่างน้ำ จากนั้นตีมวลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ถ้าเราไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ไม่มีอะไรจะเสีย ก็เพียงพอที่จะสังเกตมวล - เมื่อน้ำตาลละลายคุณสามารถเอาชามออกจากอ่างน้ำแล้วตีโปรตีนด้วยเครื่องผสม เมอแรงค์พร้อมเมื่อมวลเปล่งประกาย

เราสามารถระบายสีเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้สีพาสตี้ ทำเค้ก (ถ้าคุณต้องการทำเมอแรงค์ Pavlova, เมอแรงค์หรือเมอแรงค์) แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เมอแรงค์ขนาดเล็กแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมได้ถึง 2,5 ชั่วโมง อุณหภูมิต้องต่ำเพื่อให้เมอแรงค์กรุบกรอบ เราทิ้งเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย ใช้ทันทีหรือใส่ในภาชนะที่แน่นมาก เมอแรงค์ - นักอุตุนิยมวิทยาที่ดีที่สุด - จับความชื้นจากอากาศทันทีและกลายเป็นฝนที่นุ่มนวลขึ้น

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ - ง่าย เร็ว และอร่อย

Italian meringue เป็นเมอแรงค์ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดีในชื่อ “ไอศกรีมอุ่น”. โฟมสีขาวแสนหวานที่สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลต เทลงในวาฟเฟิล หรือบีบลงบนคุกกี้ พบได้ในเครื่องขูดมะนาวทุกเครื่องที่ประดับประดาโดนัทสมัยใหม่บีบเป็นพัฟ การเตรียมการนั้นง่ายมาก มันไม่ต้องการการอบ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและโปรตีนที่ละลายในน้ำ

ชีสอิตาเลี่ยน - สูตร

ส่วนผสม:

• น้ำเปล่า ½ แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• โปรตีน 4

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 1 แก้ว เรานำอุณหภูมิไปที่ 120 องศาเซลเซียส เทไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 4 ฟองลงในชามผสม เปิดเครื่องปั่นที่ความเร็วปานกลางแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ เราตีประมาณ 10 นาที โปรตีนสี่ชนิดจะสร้างเมอแรงค์ได้มาก มากกว่าที่เราต้องการสำหรับทาร์ตมะนาว เราสามารถทำให้เมอแรงค์นี้แห้งได้ที่ 100 องศา แต่ก็มักจะหลุดออกมาและไม่คงรูปทรงไว้

อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับการใช้งาน - อลาสก้าอบ ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ไอศครีมนุ่ม ๆ - บางอันทำเป็นโมเสกส่วนอื่น ๆ วางเป็นชั้น ๆ คุณสามารถใส่ในรสชาติเดียว ใส่บิสกิตหรือบราวนี่ด้านบน แช่แข็งทุกอย่างเพื่อสร้างโดมน้ำแข็ง นำออกจากชามอย่างระมัดระวัง นำฟอยล์ออกแล้วปิดขนมทั้งหมดด้วยอิตาเลียนเมอแรงค์ จากนั้นเราก็อบขนมเล็กน้อยโดยใช้เตา มันดูเป็นปรากฎการณ์และรสชาติดีเป็นพิเศษ

เมอแรงค์ฝรั่งเศส - มันคืออะไร?

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเป็นเมอแรงค์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันทำในกระบวนการปั่นโปรตีนและค่อยๆเติมน้ำตาล บางครั้งแป้งมันฝรั่งและน้ำส้มสายชูปรากฏในมวลซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาเสถียรภาพของเมอแรงค์และป้องกันไม่ให้ตกลงมา สำหรับเฟรนช์เมอแรงค์ เราใช้ไข่ขาวที่ไม่มีไข่แดง

เมอแรงค์ฝรั่งเศส - สูตร

ส่วนผสม: 

• โปรตีน 270 กรัม
• 250 g ของน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วจึงเพิ่มความเร็ว ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาก็ต่อเมื่อคนขาวเริ่มเป็นฟอง ตีโฟมด้วยเครื่องผสมประมาณ 15-20 นาที โฟมสำเร็จรูปแข็งและมันวาว หากเราต้องการลงสีก็ให้ลงสีที่ปลายสุดเท่านั้น จากเมอแรงค์ฝรั่งเศสคุณสามารถปรุงเมอแรงค์, เค้ก, Pavlova - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แห้งเป็นเวลานานที่ 100 องศา

ฉันเคยใช้สูตรของ Joanna Matijek ซึ่งพบได้ในหนังสือของเธอ Sweet Herself สูตรเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบสามารถพบได้ในบล็อกของเธอ

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

หากคุณต้องการทำเค้กเมอแรงค์ ก่อนอื่นให้ตีไข่ขาวและน้ำตาลโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น จากนั้นวาดวงกลมบนกระดาษรองอบแล้วใช้ช้อนตักมวลเมอแรงค์ลงไป เราสามารถอบเค้กที่เล็กกว่าแต่มีหลายชั้น หรือเมอแรงค์ที่แต่ละชั้นจะเล็กกว่าชั้นที่แล้ว ขีดจำกัดเดียวของเราคือจินตนาการของเรา

ด้านบนของเมอแรงค์จะถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2,5 ชั่วโมง หากมีขนาดใหญ่และหนาพอก็จะยิ่งนานขึ้น คุณควรตรวจสอบบ่อยๆ และดูว่ามีอะไรเกิดขึ้นที่ด้านล่าง เปียกหรือแห้ง ทำให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตูไว้

เมอแรงค์ Pavlova - สูตร

ส่วนผสม:

• โปรตีน 5
• 220 g ของน้ำตาล
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• ฝักวานิลส์ 1
• ผลไม้สำหรับตกแต่ง

สาระสำคัญของขนมเมอแรงค์คือพาฟโลเวียนเมอแรงค์ ทำเฟรนช์เมอแรงค์กับไข่ขาว 5 ฟอง น้ำตาล 220 กรัม แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ สร้างเนินขึ้นมาโดยใช้ช้อนเพื่อยกผนัง แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตีเฮฟวี่ครีม 400 มล. น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ และฝักวานิลลา เราวางเมอแรงค์ ตกแต่งด้วยผลไม้ - สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่น่าจะดีที่สุด แต่เราไม่ควร จำกัด ตัวเอง เราให้บริการทันที อย่างไรก็ตาม หากเราไม่ต้องการใช้ครีมแต่ต้องการครีมที่เข้มข้นและคงตัวมากขึ้น ก็สามารถลองใช้มาสคาโปนในแบบฉบับได้ นี่คือครีมที่เข้าได้กับทุกอย่าง: เค้ก เมอแรงค์ โดนัท และแม้แต่แซนวิช ก็เพียงพอที่จะตีโฟมด้วยเฮฟวี่ครีมเย็น 250 มล. กับน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ ในตอนท้าย ตีเพิ่มมาสคาโปนชีสเย็น 250 กรัมแล้วรอให้ส่วนผสมเข้ากัน สามารถเพิ่มวานิลลินหรือมะนาวลงในมวลนี้ได้

ทำไมเมอแรงค์ถึงหลุดออก แตก หรือรั่วไหล?

ในย่อหน้าสุดท้าย ฉันเขียนว่าการทำเมอแรงค์ไม่ใช่การบินอวกาศ และทุกคนสามารถจัดการได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณทำตามสูตร - เติมน้ำตาลอย่างช้าๆ, เริ่มเติมเฉพาะเมื่อโปรตีนลดลงเล็กน้อย, ใช้โปรตีนโดยไม่มีไข่แดง, เติมสีย้อมลงในแป้ง, ปล่อยให้เมอแรงค์แห้งเป็นเวลานาน ทำให้เย็นลงในเตาอบเย็น อย่างไรก็ตาม มีปัญหาที่เราอาจพบเมื่อเตรียมมัน และมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากการปฏิบัติตามสูตรที่ไม่ถูกต้อง

อะไรจะเกิดขึ้น? บางครั้งเมอแรงค์ที่สวยงามก็ร่วงหล่นเมื่อเย็นลง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไรเพื่อให้เมอแรงค์ไม่หลุดร่วง? นั่นเป็นเพราะมันไม่ได้ทำให้แห้งเพียงพอในเตาอบและเปลี่ยนอุณหภูมิเร็วเกินไป จำไว้ว่าเมอแรงค์ต้องใช้ความอดทน หากเรากำลังอบเมอแรงค์บนเคาน์เตอร์ขนาดใหญ่ เราไม่สามารถเปิดเตาอบได้ภายในสองชั่วโมงนับจากเริ่มกระบวนการทั้งหมด เรายังทำให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบ

เมอแรงค์แตกและนี่ไม่ใช่ปัญหา - โดยปกติแล้วแพนเค้กขนาดใหญ่จะแตกซึ่งเรายังคงเคลือบด้วยครีมและผลไม้หรือถั่ว เมอแรงค์สามารถแตกได้หากวางในเตาอบเย็นหรือแช่เย็นเร็วเกินไป วิธีแก้ปัญหาคือ ใส่เมอแรงค์ลงในเตาอุ่นและแช่เย็นไว้เป็นเวลานาน

ทำไมเมอแรงค์ถึงไหล? มีหลายสาเหตุ ประการแรกมันสามารถกระจายไม่สม่ำเสมอและทำให้เป็นรูที่มีโฟมไม่เพียงพอ ประการที่สอง โดยการเพิ่มสีย้อม เราสามารถหักโหมกับปริมาณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นสีย้อมเหลว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมสีย้อมในเมอแรงค์ในรูปแบบของแป้งที่ไม่ทำให้มวลบางลง ประการที่สาม เมอแรงค์อาจรั่วจากวิปครีมที่ไม่ค่อยดี ผลไม้ที่ฉ่ำมาก หรืออุณหภูมิสูง เมอแรงค์อิ่มตัวด้วยความชื้นแล้วละลายได้ง่าย นั่นคือเหตุผลที่เราเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียมหรือเก็บไว้ในตู้เย็น พยายามใช้ผลไม้ที่ไม่ฉ่ำมาก (และถ้าฉ่ำมาก เช่น สตรอเบอร์รี่ ให้ใส่ทั้งลูก)

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่น่าสนใจมากขึ้นในความหลงใหลที่ฉันทำ