พาสต้าทำเองไม่ยาก!

เมื่อคุณซื้อกิ่งไม้ หลอด และธนูอีกแพ็ค คุณอาจสงสัยว่าคุณยายของคุณจะพูดอะไรถ้าเธอเป็นชาวอิตาลี การทำพาสต้าที่บ้านเป็นเรื่องยากจริง ๆ หรืออยู่ในอำนาจของทุกคน?

/

ควรเริ่มเมื่อไหร่

การทำพาสต้าไม่ใช่งานศิลปะที่ยากที่สุดในครัว เช่นเดียวกับอย่างอื่น สองสามครั้งแรกอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยวิธีการที่สงบในหัวข้อ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เปิดตัวพาสต้าก่อนมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่สำคัญ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าเราจะเสิร์ฟพาสต้านี้เพื่ออะไร - เราต้องการทำชิ้นสำหรับน้ำซุป ทาเกลียเตลเลสำหรับซอสมะเขือเทศ หรือบางทีเราต้องการทำราวิโอโลคอนอูโอโวชิ้นใหญ่

นอกจากความอุ่นใจแล้ว คุณยังต้องการแป้ง ไข่ ไม้นวดแป้งหรือเขียง เครื่องทำพาสต้า หม้อใบใหญ่ และตะแกรงเพื่อระบายพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว สำหรับสิ่งนี้ ความทุ่มเทและกล้ามเนื้อแขนที่แข็งแรงหรือเครื่องผสมของดาวเคราะห์จะมีประโยชน์ หากคุณต้องการทำพาสต้าให้แห้ง คุณต้องใช้ผ้าขี้ริ้วสะอาดและพนักพิงเก้าอี้หรือที่วางพาสต้า

เลือกแป้งอะไรดี?

nonna ชาวอิตาลีทุกคนหรือคุณยายคลาสสิกใช้แป้งที่เธอโปรดปราน อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ทำพาสต้าด้วยแป้ง 00 นี่เป็นแป้งที่ละเอียดมากซึ่งหลังจากใส่ไข่แล้วจะสร้างเครือข่ายกลูเตนอย่างรวดเร็วและทำให้เรามีแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แป้งที่ไม่ติดฟันแต่ก็อ่อนโยนในเวลาเดียวกัน เอฟเฟกต์ยืดหยุ่นนี้ทำให้พาสต้าโฮมเมดแตกต่างจากพาสต้าแบบซอง พวกเราส่วนใหญ่ปรุงบะหมี่ห่อไว้นานเกินไปโดยไม่ต้องกังวลกับมันมากนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อเราปรุงพาสต้าด้วยตัวเอง เราจะดูแลมันเหมือนลูกของเราเอง และไม่ปล่อยให้มันกลายเป็นเกี๊ยวจืดๆ

ถ้ามีคนเสิร์ฟพาสต้าโฮมเมดจากคุณย่าชาวโปแลนด์ พวกเขาจะชิมได้ว่าแป้งสาลี 500 ชนิดจะทำพาสต้าได้อร่อย โดยพื้นฐานแล้ว พาสต้าโฮมเมดจะทำได้ดีที่สุดด้วยแป้งสาลีเพราะมีโปรตีนเพียงพอสำหรับทำแป้งโดว์ที่ยืดหยุ่นได้ดี ตั้งเป้าไปที่ตัวเลขที่น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหลังจากเติมไข่แดงแล้ว เราจะรู้สึกว่าแป้งพาสต้าชนิดใดที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ในทันที

ใส่แป้งอะไรนอกจากแป้ง?

ในบล็อกและตำราอาหารหลายเล่มคุณจะพบสูตรพาสต้าที่มีเฉพาะแป้งและไข่แดงเท่านั้น แท้จริงแล้วเค้กดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้น แต่มันยากมากที่จะทำงานกับมัน จากไข่แดงเองแป้งจะแตกและทำให้บะหมี่นุ่มง่ายกว่ามาโคร

ดังนั้นในการทำพาสต้าควรใช้ไข่ทั้งฟองหรือไข่แดง กฎง่ายๆคือเพิ่มไข่ขนาดกลาง 100 ฟองต่อแป้ง 1 กรัม - 60 กรัมโดยไม่มีเปลือก มันคุ้มค่าที่จะจดจำ บางคนเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในแป้งพาสต้าเพื่อให้ดูสวยขึ้น สามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งสองลงในแป้งได้ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก - ไขมันจะทำให้เครือข่ายกลูเตนอ่อนแอลงซึ่งส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการวาง

บางสูตรบอกให้ใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดงเพิ่มในแป้งพาสต้าเพื่อเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่น สำหรับแป้ง 400 กรัม ใส่ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 3-4 ฟอง

ประเด็นสุดท้ายที่ค่อนข้างขัดแย้งคือเกลือ มีผู้ที่เติมเกลือลงในแป้ง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใส่เกลือที่ตัวพาสต้าเอง แต่ให้ใส่น้ำที่จะต้ม หากเราใช้เครื่องทำพาสต้า เราก็ไม่ควรใช้เกลือเช่นกัน - คู่มือการใช้งานจะเตือนเสมอว่าอย่าใช้เกลือ ซึ่งส่งผลร้ายแรงต่ออายุการใช้งานของอุปกรณ์

วิธีการปรุงพาสต้า?

หากคุณกำลังทำพาสต้าบนโต๊ะก็เพียงพอแล้วที่จะเทแป้งลงไป เราใส่ไข่ลงในชามแล้วเทลงในเนินเขา เริ่มนวดแป้งจนยืดหยุ่น ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะมากและยังเหนียวติดมืออยู่ ให้เติมแป้งลงไป นวดแป้งจนยืดหยุ่น ถ้าแห้งนิดหน่อยก็ไม่ต้องกังวล กลูเตนเป็นสารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และไม่ได้ทำงานเฉพาะเมื่อนวดแป้งแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อเราพักแป้งด้วย (คุณอาจสังเกตเห็นว่าความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กเปลี่ยนไปอย่างไร ซึ่งเราทิ้งไว้ในชามสักพักหลังทำอาหาร) คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แป้งพาสต้าก็เหมือนกับแป้งเกี๊ยว เป็นเรื่องของการฝึกฝนและจดจำความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ได้ น่าเสียดายที่ไม่สามารถระบุปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนได้ เนื่องจากแป้งแต่ละชุดที่ผลิตอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เช่นเดียวกับน้ำหนักไข่ อุณหภูมิ และความชื้นในอากาศ องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง

ถ้าเรามีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารแบบตะขอดาวเคราะห์ เราสามารถใช้มันทำพาสต้าโฮมเมดได้ เทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ 3/4 ส่วนแล้วเริ่มนวด เมื่อเราเห็นว่าแป้งไม่จับตัวเป็นก้อนหลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เทไข่ที่เหลือลงไป สิ่งสำคัญคือแป้งต้องไม่เปียกเกินไป

วิธีการม้วนพาสต้า?

การม้วนและการขึ้นรูปเป็นส่วนที่สนุกที่สุดในการทำพาสต้า หากเราทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก เราจะต้องใช้อุปกรณ์ทำครัวง่ายๆ เท่านั้น: ไม้นวดแป้งและที่ตัดพิซซ่า มีดเล่มโปรดหรือมีดทั่วไป ถ้าเรามีเครื่องพาสต้า ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใช้มัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งจนหนาประมาณ 2-3 มม. หากคุณกำลังเตรียมบะหมี่สำหรับน้ำซุปก็เพียงพอที่จะหั่นมันเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด หากคุณต้องการทำทาเกลียเตลเลหรือพัปพาร์เดลล์ ให้หั่นพาสต้าเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ โดยควรใช้ที่ตัดพิซซ่า เราจะไม่เสียดายแป้งปิดพาสต้า ทันทีที่เรามีเวลาเตรียมส่วนให้โรยด้วยแป้งทันทีเพื่อไม่ให้ติด ทิ้งบะหมี่ไว้บนเคาน์เตอร์ให้แห้งเล็กน้อยแล้วเก็บในตู้เย็น

หากเรามีเครื่องทำพาสต้า ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยปกติแล้วชิ้นส่วนของแป้งจะถูกส่งผ่านการตั้งค่าที่กว้างที่สุดหนึ่งหรือสองครั้งจากนั้นค่อย ๆ เลื่อนไปที่แป้งที่บางลงเพื่อตัดพาสต้าด้วยส่วนขยาย tagliatelle พิเศษในที่สุด

หากเราต้องการทำลาซานญ่าจากแป้งก็เพียงพอแล้วที่จะรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง แป้งนี้ยังสามารถใช้ทำราวิโอลียัดไส้ริคอตต้า อย่าลืมต้มพาสต้าในน้ำเค็ม วางบะหมี่ในน้ำเดือด - อย่าสำรองน้ำเพื่อไม่ให้ติด หลังจากปรุงไปสักนาที ก็คุ้มค่าที่จะลองเพื่อไม่ให้มันแน่นและจบลงด้วยเกี๊ยวเต็มกระทะ ส่วนนี้น่าตื่นเต้นมากและทุกคนที่นำพาสต้าไปยังสถานที่เตรียมจะใส่ใจกับเนื้อสัมผัสเป็นอย่างมาก

ที่จะวาดแรงบันดาลใจ?

ถ้าเราต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพาสต้าและเราชอบหนังสือสวยๆ เราสามารถซื้อ Pasta Masters ที่ซึ่งคุณสามารถหาคำแนะนำเกี่ยวกับทฤษฎีและการปฏิบัติได้มากมาย สำหรับแฟน ๆ ของ Jamie Oliver ฉันขอแนะนำหนังสือที่เขาเขียนร่วมกับเพื่อนรักชาวอิตาลีและนักเขียนนอกตำราคนอื่น ๆ นั่นคือ "Jamie Oliver Cooks Italian" นอกจากนี้ยังควรดูเชฟและนักเขียนคนโปรดของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก พวกเขามักจะโพสต์วิดีโอที่แสดงวิธีการเตรียมพาสต้าหรือซอสทีละขั้นตอน หากครอบครัวของคุณมีคุณย่าหรือคุณป้าที่รู้วิธีทำพาสต้า คุณควรสมัครเรียนบทเรียนครั้งเดียวกับเธอเพื่อทำความเข้าใจว่าวลี “ความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ” หมายถึงอะไร

คุณจะพบเคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับ AvtoTachki Pasje ในส่วนการทำอาหาร