ปลาคริสต์มาส - วิธีการปรุง

แม้ว่าปลาจะไม่มีเสียง แต่การเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับบางคนก็ดูจะท้าทาย มากกว่าการซื้อของขวัญให้พ่อ ปลาคาร์พคริสต์มาส ปลาเฮอริ่ง และปลายัดไส้ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย

/ 

วิธีการเตรียมปลาคาร์พสำหรับคริสต์มาส?

ปลาคาร์พมีชื่อเสียงที่ไม่ดีมาหลายปีแล้ว สำหรับบางคน นี่คือศูนย์รวมของความโหดร้ายของมนุษย์ที่มีต่อสัตว์ และสำหรับบางคน ปลาที่มีกลิ่นโคลน กระดูกมากเกินไป และสีของเนื้อที่ไม่น่ารับประทาน ปลาคาร์พจะนุ่มมาก มันและอร่อยเมื่อปรุงด้วยความนุ่มเล็กน้อย

ย่างเป็นทอง มันอร่อยและละเอียดอ่อน หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน ให้โรยบลูเบลล์ด้วยเกลือแล้วปิดด้วยหัวหอมฝานบางๆ ปลาจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำออกจากตู้เย็น ทิ้งหอมใหญ่ แล้วคลึงแป้ง ละลายและอุ่นน้ำมันเนยใสหรือน้ำมันคาโนลาในกระทะ วางปลาคาร์ปไว้บนไขมันที่ร้อนจัด อย่าขยับ! ท็อปปิ้งด้วยไขมันร้อน ผ่านไปประมาณ 4-5 นาที ปลาจะเริ่มสไลด์ออกจากก้นกระทะโดยไม่มีปัญหาใดๆ จากนั้นควรพลิกกลับด้านโดยควรใช้ไม้พายกว้างแล้วทอดต่ออีก 4 นาที จำไว้ว่าคุณไม่สามารถบังคับปลาคาร์พออกจากกระทะได้ หากไม่หลุดออกจากผิวกระทะ แสดงว่ายังไม่สุก เสิร์ฟปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ทันที

อาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะเทศกาลมากมายคือ ปลาคาร์พในภาษายิดดิช ระฆังปลาที่ปรุงแล้วจะถูกโอนไปยังอัลมอนด์และลูกเกดและเติมเยลลี่ บางสูตรบอกว่าควรใช้เจลาตินหมูทำเยลลี่ ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน! หัวและหางปลาไม่เพียงแต่ทำให้น้ำซุปข้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติคาวอีกด้วย

การปรุงปลาในเยลลี่ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย หากเราต้องการเสิร์ฟปลาคาร์พในเยลลี่หนึ่งตัว เราตัดหางและหัวของมันแล้วแบ่งเป็นระฆัง นำไปต้มในกระทะ:

• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• 2 ผักชีฝรั่ง,
• น้ำ 1,5 ลิตร
• หัวและหางของปลาคาร์พ 3 ตัว

เกลือน้ำซุปใส่ใบกระวานและพริกไทย ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ระบายน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะอีกใบ ใส่ลูกชิ้นปลาเค็ม ลูกเกด 20 กำมือ และเกล็ดอัลมอนด์ลงไป เคี่ยวประมาณ 12 นาที นำปลาออกจากน้ำซุป ใส่จานแล้วเทน้ำซุปลงไป ใส่ลูกเกดและอัลมอนด์ลงไป ใส่ในที่เย็นอย่างน้อย XNUMX ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่

วิธีการเตรียมปลายัดไส้สำหรับคริสต์มาส?

บ้านของฉันมีกฎอยู่เสมอว่า "อาหารทำเองดีที่สุด" นั่นคือเหตุผลที่ฉันเชื่อมโยงปลายัดไส้กับขนมขบเคี้ยวที่ละเอียดอ่อนเสมอและไม่ใช่ชิ้นเนื้อเหนียวที่ประกอบด้วยเซโมลินา

ปลายัดไส้ มันดูดีที่สุดเมื่อปรุงกับปลาเนื้อขาว - ฉันใช้ปลาค็อดสำหรับสิ่งนี้

เราเริ่มเตรียมปลาโดยการทำน้ำสต็อก เช่นปลาคาร์พของชาวยิว จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมส่วนผสมหลัก บดปลา 500 กรัมในเครื่องบดเนื้อ ใส่ kajzerki ลงในชามแล้วเทน้ำซุป ½ แก้วเพื่อให้ขนมปังนุ่ม เพิ่มลงในขนมปัง:

• ปลาป่น,
• เกลือ, พริกไทยขาว,
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
• ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ในวันที่ไม่ใช่วันหยุดฉันปรุงลูกชิ้นปลาจากมวล) วางมวลที่ทำเสร็จแล้วไว้ตรงกลางผ้าก๊อซแล้วห่อให้เป็นลูกกลิ้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ค่อยๆ รีดพินที่กลิ้งเสร็จแล้วลงในหม้อพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

จากนั้นนำลูกกลิ้งออกจากสินค้าคงคลังและทำให้เย็นลง คลี่ผ้ากอซออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ตักใส่จานปลา เทน้ำซุปและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง บางคนใส่แครอทต้ม ถั่วลันเตา หรือไข่ลวกระหว่างชิ้นปลา

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งสำหรับคริสต์มาส?

แฮร์ริ่งกับหัวหอมในน้ำมัน มันเป็นคริสต์มาสคลาสสิก อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะให้รูปแบบที่สูงส่งกว่านี้เล็กน้อย แทนที่จะใส่น้ำมันธรรมดาเราใส่น้ำมันลินสีดสดแล้วสับหัวหอมให้ละเอียดเทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่ลงในปลาเฮอริ่ง - มันจะนุ่มกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย

เป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวีย ปลาเฮอริ่งในน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศ. ใส่ปลาเฮอริ่งครึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ต้มน้ำ 500 มล. ในกระทะแล้วเติม:

• น้ำตาล Xnumg
• 2 กระวาน
• ออลสไปซ์ 10 ชิ้น,
• 2 นกหวีดโป๊ยกั๊ก,
• 3 กานพลู
• ให้แน่ใจว่าได้ 1 หอมแดงหั่นบาง ๆ (สแกนดิเนเวียใส่หอมแดงทุกอย่าง)
• เปลือกอบเชยชิ้นหนึ่ง
• 1 แครอทสับ

เราต้มทุกอย่างนำออกจากความร้อนและเย็น เติมน้ำส้มสายชู 200 มล. ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วผสม ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ใส่ในขวด เพิ่มหัวหอมและแครอทที่นำออกจากหม้อ เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของโถ ปิดและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 วัน

ในช่วงเทศกาลวันหยุด ชาวเดนมาร์กเพลิดเพลินกับแซนวิชกับ ปลาเฮอริ่งในซอสแกง. ก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้

จะได้รับซอสแกงกะหรี่หลังจากผสม:

• มายองเนสที่ดี 150 กรัม (ทุกคนต้องตัดสินใจในใจว่าชอบมายองเนสแบบไหนมากที่สุด และความชอบเหล่านี้แบ่งโปแลนด์ออกจริงๆ)
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
• 1 หอมแดงสับละเอียด
• แอปเปิ้ล 1 ผล ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า
• เครื่องปรุงรสแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งดังกล่าวต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน อร่อยที่สุดกับขนมปังข้าวไรย์ หอมแดงสด และไข่ลวก

หากคุณต้องการแรงบันดาลใจจากปลามากขึ้น ลองดู Fish in Our Kitchen โดย Ćwierczakiewiczowa ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวโปแลนด์ เคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มเติม (ไม่ใช่แค่สำหรับปีใหม่!) สามารถพบได้ในส่วนที่ฉันทำอาหารสำหรับ AvtoTachki Passions