หน้าที่หลักบนจานคือเต้าหู้

สำหรับบางคน มันคือลูกบาศก์สีเบจไร้รส สำหรับบางคน มันคือแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก และแม่เหล็กที่อุดมไปด้วย เต้าหู้คืออะไร ปรุงอย่างไร มีประโยชน์หรือไม่ และทดแทนอาหารที่มีโปรตีนอื่นๆ ได้หรือไม่?

/

เต้าหู้คืออะไร?

เต้าหู้เป็นเพียงเต้าหู้ ได้มาจากการจับตัวของนมถั่วเหลือง (คล้ายกับชีสนมวัว) บนชั้นวางของร้านค้า เราสามารถพบเต้าหู้ประเภทต่างๆ ได้ เต้าหู้ที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมที่สุดในโปแลนด์คือเต้าหู้ธรรมชาติและเต้าหู้ไหม ปริมาณน้ำต่างกัน อันแรกกะทัดรัดกว่า อันที่สองนุ่มและอ่อนโยน ในร้านค้า เรายังสามารถหาเต้าหู้หอม - รมควัน (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี ฝัก บัควีท เห็ด และส่วนผสมทั้งหมดที่เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกรมควัน) เต้าหู้กับสมุนไพรโพรวองซ์ หรือเต้าหู้กับกระเทียม การเลือกเต้าหู้ที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการทำ เต้าหู้แข็งเหมาะสำหรับการหมัก ทอด ย่าง และอบ สามารถใช้ทำเต้าหู้หมูมังสวิรัติและเนื้อสับมังสวิรัติได้ ในทางกลับกัน เต้าหู้เนื้อเนียนก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป ซอส สมูทตี้ และอาหารกลางวัน

เต้าหู้มีสุขภาพดีหรือไม่?

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีน แม่เหล็ก แคลเซียม และธาตุเหล็กที่อุดมไปด้วย นั่นคือเหตุผลที่มักรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เสริมสร้างกระดูกมีผลดีต่อหัวใจ (ลดคอเลสเตอรอล LDL) สนับสนุนผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนเนื่องจากไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในนั้น เต้าหู้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ - เต้าหู้ 100 กรัมมีเพียง 73 กิโลแคลอรี (เรากำลังพูดถึงเต้าหู้ไม่หมัก) สำหรับการเปรียบเทียบ อกไก่ 100 กรัมมี 165 กิโลแคลอรี ปลาแซลมอน 100 กรัมมี 208 กิโลแคลอรี และหมูสับ 100 กรัมมีประมาณ 210 กิโลแคลอรี เราสามารถพูดได้ว่าเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ “ดีต่อสุขภาพ” อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเต้าหู้ไม่ควรเป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียวในอาหาร ผู้ทานมังสวิรัติแบบ Neophyte บางครั้งพิจารณาว่าเต้าหู้เป็นสิ่งทดแทนในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดและพึ่งพาเต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนเพียงอย่างเดียว นักโภชนาการทุกคนโต้แย้งอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็ไม่สามารถทดแทนอาหารที่หลากหลายได้

วิธีทำน้ำดองสำหรับเต้าหู้?

บางคนเรียกเต้าหู้ว่า "นั่น ฟุ!" ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก รสชาติของเต้าหู้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นกลาง (หรือไม่มีอยู่ ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์เอเชียนี้จะพูด) สำหรับบางคนนี่คือข้อเสีย สำหรับบางคนนี่คือข้อดี เนื่องจากความเป็นกลางของเต้าหู้ เต้าหู้จึงมีความหลากหลายมาก - ใช้รสชาติของน้ำดองได้ง่ายและสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทอดร้อนหรือเป็นครีมอ่อนโยนในซุปครีม

ฉันขอแนะนำน้ำดองเต้าหู้สองอัน: พวกเขาให้ "เต้าหู้" รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะหมักเต้าหู้ เราต้องคั้นน้ำออกก่อน เต้าหู้ธรรมชาติหั่นเป็นชิ้นหนาดีที่สุด วางจานด้วยกระดาษทิชชู่ วางเต้าหู้แผ่นหนึ่งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่เต้าหู้อีกแผ่น ผ้าขนหนู และอื่นๆ จนกว่าเต้าหู้จะหมด วางเต้าหู้ไว้ด้านบน เช่น ใช้กระทะหรือเขียง (ของที่มั่นคงและหนัก) ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเริ่มหมัก เมื่อกดลงไป เต้าหู้จะมีแนวโน้มที่จะรับน้ำดอง

เต้าหู้หมักน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา 
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู

ควรหั่นเต้าหู้ธรรมชาติ 200 กรัมเป็นก้อนหรือชิ้น (ชิ้นเหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ผักและสามารถแทนที่ "หมูสับ") เราใส่ไว้ในภาชนะ เทส่วนผสมที่หมักไว้ข้างต้น ปิดฝาภาชนะและค่อยๆ พลิกกลับเพื่อให้น้ำดองล้อมรอบเต้าหู้ ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เต้าหู้หมักค้างคืนในตู้เย็นจะมีรสชาติที่ดีกว่า นำเต้าหู้ออกจากน้ำดองแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในผัด (เพียงแค่ผัดขิงกับกระเทียม, หัวหอมสับ, ปากชอยและถั่วลันเตาในกระทะและเสิร์ฟทุกอย่างด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือตัวคุณเอง) หรือม้วนขึ้นแล้วปรุงแฮมเบอร์เกอร์ เต้าหู้นี้เข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายส์โฮมเมด!

มิโซะหมัก

• แก้วน้ำ 1 / 4 
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายในส่วนเอเชีย)
• มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา 
• พริกขี้หนู

มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักที่ให้เต้าหู้มีรสชาติเข้มข้น รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและเพิ่มเต้าหู้ลงในส่วนผสม ปิดเตาและปล่อยให้เต้าหู้หมักในของเหลวร้อน พลิกลูกบาศก์ซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อผสมให้เข้ากันในซอส

เราสามารถทอดหรืออบเต้าหู้หมัก (10 นาทีที่ 180 องศา) อร่อยคู่กับพาวเวอร์โบลว์ ใส่ถั่วลันเตาต้ม, เต้าหู้ชิ้นทอด, หัวไชเท้า 2 หัว, บัลเกอร์ที่ปรุงสุกพร้อมทาฮินี 1 ช้อนโต๊ะและแครอทขูดในชาม มิโซะเต้าหู้ยังดีมากด้วยการเติมบัควีทต้มกับขิงเล็กน้อย กระเทียม แครอทแถบ บร็อคโคลี่ดอก (หรือชิ้นฟักทองย่าง) ถั่วแระญี่ปุ่นและถั่วลิสง นี่เป็นอาหารที่อบอุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

ทำเต้าหู้เป็นอาหารเช้าได้ไหม

สองสูตรอาหารเช้าเต้าหู้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ครั้งแรก เต้าหู้หรือเต้าหู้ "ไข่เจียว" Tofucznica ไม่มีรสชาติเหมือนไข่ และคุณควรรู้สิ่งนี้ก่อนที่จะเปรียบเทียบกับอาหารเช้าแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของพวกเขา เราสามารถทำซุปเต้าหู้เช่นไข่คนและเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ - ต้นหอม, หัวหอม, มะเขือเทศ ซุปเต้าหู้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประกอบด้วยเต้าหู้ธรรมชาติ 1 ห่อ (200 กรัม) บดด้วยส้อม ผสมกับขมิ้น 1/4 ช้อนชา (จะได้สีทองสวย) เกลือดำ 1/2 ช้อนชา (รสชาติเหมือนไข่) เกลือเล็กน้อย พริกไทยจำนวนมาก ทอดทุกอย่างในน้ำมันมะกอกประมาณ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมต้นหอม

หม้อเต้าหู้กับมะเขือเทศ:

• เต้าหู้ธรรมชาติ 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก
• 1/4 หัวหอม 
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา 
• กานพลูของกระเทียม
• พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ช้อนชา

ที่ฉันชอบคือซุปเต้าหู้ใส่มะเขือเทศ ซึ่งฉันเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งกับถั่วในซอสมะเขือเทศ ผัดหัวหอมสับ 1/4 ในกระทะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (ซึ่งจะทำให้หัวหอมมีรสคาราเมล) ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วผัดสักครู่ เพิ่มส้อมเต้าหู้ธรรมชาติสับ เกลือ และปาปริก้ารมควัน แล้วผัดประมาณ 3-4 นาที สุดท้ายเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่และปรุงอาหารอีก 2 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม เราเสิร์ฟอาหารเช้าแบบอังกฤษแบบมังสวิรัติ

Pอาหารเช้าเป็นตอติญ่าเต้าหู้ เราสามารถปรุงเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้เพราะเป็นที่น่าพอใจมาก ปรุงซุปเต้าหู้ตามสูตรแรก อุ่นแป้งตอร์ติญ่าในกระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนชา เราใส่เต้าหู้ทอด ชิ้นอะโวคาโด ชิ้นมะเขือเทศ พริกฮาลาปิโนสับเล็กน้อย (สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด) โยเกิร์ตผักหนาหนึ่งช้อนโต๊ะและผักชีสับ นอกจากนี้เรายังสามารถทำขนมปังแผ่นแบนจากชิ้นเต้าหู้ เพียงแค่ทอดเต้าหู้ที่หมักไว้จนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่แป้งตอร์ติญ่าลงไป แป้งตอร์ติญ่าแสนอร่อยในรูปแบบแซนด์วิช: ใส่ผักกาดแก้ว มะเขือเทศ หัวไชเท้า หัวหอม และเต้าหู้หมักในซอสถั่วเหลือง

คุณทำอาหารเย็นเต้าหู้อย่างไร?

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเย็นที่ทำจากเต้าหู้ คุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ไหมลงในซุปที่คุณชื่นชอบเพื่อให้มีเนื้อครีม ฉันเพิ่มเต้าหู้ไหม 100 กรัมลงในซุปครีมฟักทองเพื่อให้เบา คุณสามารถหาสูตรสำหรับครีมฟักทองในรายการเกี่ยวกับอาหารฟักทอง (เพิ่มเต้าหู้แทนกะทิ) แต่รุ่นที่ดีที่สุดของอาหารเย็นเต้าหู้คือผักโขมและลาซานญ่าซอสมะเขือเทศ

ลาซานญ่ากับผักโขมและซอสมะเขือเทศ

คุณ:

• พาสต้ามะเขือเทศ 500 มล 
• แครอท 1
• หลอด 1
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 กลีบ
• ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ 

ลาซานย่า:

• บรรจุภัณฑ์พาสต้า (แผ่น)ทำลาซานญ่า
• 300 g ผักขม
• เต้าหู้ไหม 200 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง 5 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนน้ำมันมะกอก
• 5 breadcrumbs ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดอัลมอนด์ 5 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ: ตัดแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม คนอีกครั้งและอีกครั้ง - ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบลงในผักที่นิ่มแล้วผัดเป็นเวลาหนึ่งนาที เทพาสต้ามะเขือเทศ 500 มล. ใส่ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ผักโขม 300 กรัมล้างและทำให้แห้ง เราสับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งกระเทียมสับ 2 กลีบและผักโขม เคี่ยวจนผักโขมหมดน้ำ ใส่เต้าหู้ไหม 200 กรัม มะเขือเทศตากแห้งสับละเอียด 5 ลูก ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เคเปอร์ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดสักครู่

ทำอาหารหม้อ. เทซอสมะเขือเทศหนึ่งทัพพีที่ด้านล่าง เกลี่ยแผ่นลาซานญ่า วาง 1/3 ของมวลผักโขม คลุมด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้วราดบนซอสมะเขือเทศ เราทำสิ่งนี้จนกว่ามวลผักโขมจะหมดลง เทซอสมะเขือเทศส่วนสุดท้ายลงในหม้อต้ม โรยทุกอย่างด้วยเกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะผสมกับเกล็ดอัลมอนด์ 5 ช้อนโต๊ะ ใส่ในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 30 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้าเราไม่ชอบลาซานญ่า เราสามารถใส่แคนเนลโลนี เกี๊ยว หรือแพนเค้กใส่ผักโขมได้

เต้าหู้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมใน "เนื้อสับ" ของมังสวิรัติ เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเติมด้วยพาสต้ากับซอสมะเขือเทศสามารถใส่พริกซินคาร์เน่ชามมังสวิรัติสามารถยัดไส้ด้วยแคนเนลโลนีเกี๊ยวและแพนเค้ก

วิธีการปรุงเต้าหู้เนื้อสับ?

• เต้าหู้ 2 ก้อน (อย่างละ 200 กรัม)
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เกล็ดยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 2 
• พริกขี้หนู 
• เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา

บดเต้าหู้ด้วยส้อมเพื่อให้มีก้อน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่าง วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ "เนื้อ" กระจายอย่างสม่ำเสมอ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา (ความร้อนจากบนลงล่าง) ประมาณ 20 นาที - หลังจาก 10 นาทีกลับด้านเต้าหู้ด้วยไม้พายแล้วอบต่ออีก 10 นาที เต้าหู้ "สับ" นี้สามารถแช่แข็งในถุง ziplock ทางที่ดีควรละลายในตู้เย็นแล้วทอดในกระทะก่อนนำไปใส่ในอาหาร