เห็ด! วิธีทำให้แห้ง หมัก ทอด และต้มเห็ด?
หากใครพอใจกับฝนในฤดูใบไม้ร่วงแล้วล่ะก็ คนเหล่านี้คือผู้ชื่นชอบเห็ดอย่างแน่นอน จะเก็บตัวอย่างอะไร ดองอย่างไร และทำให้แห้งได้อย่างไร
/
เห็ดไม่เหมือนผลไม้อื่นในป่าทำให้เกิดความรู้สึกที่หลากหลาย ในแง่หนึ่ง พวกมันมีเสน่ห์และหลากหลาย และบางครั้งการรวบรวมพวกมันก็น่าตื่นเต้นพอๆ กับการค้นหาจอกศักดิ์สิทธิ์ เมื่อเติมลงในอาหาร พวกเขาจะให้รสชาติที่ห้า - อูมามิ พวกเขาเกี่ยวข้องกับครัวคริสต์มาสและคุณยายแบบดั้งเดิมซึ่งเห็ดถูกทำให้แห้งด้วยเชือกที่แขวนไว้เหนือเตา สำหรับคนอื่น การเก็บเห็ดก็เหมือนรูเล็ตรัสเซียที่คุณไม่รู้ว่าจะหาอะไรกินหรือบอกลาชีวิต และเห็ดเองก็ย่อยยากและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
อย่างไรก็ตาม หากเราต้องการขึ้นที่สูงในป่าและออกไปค้นหาชิ้นส่วนที่ดีที่สุดในยามรุ่งอรุณ ทางที่ดีควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ เราจะเรียนรู้ไม่เพียงแค่การเลือกเห็ดโดยไม่ทำลายมัน แต่ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้ว่าตัวอย่างใดที่กินได้และควรหลีกเลี่ยงตัวอย่างใด บ้านน่าอยู่เห็ดหูหนู และตรวจสอบว่ารายการในตะกร้ากินได้หรือไม่ หากมีข้อสงสัย ดีกว่าทิ้งเห็ดหนึ่งตัว ดีกว่ามีปัญหาสุขภาพ คำแนะนำที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ดคือ Iza Kulinska ผู้เผยแพร่แผนที่เห็ดส่วนตัวในบล็อก Smaczna Pyza ของเธอพร้อมคำแนะนำในการปรุงอาหารโดยใช้สิ่งเหล่านี้
เห็ดแห้งทำอย่างไร?
เห็ดแห้งเป็นอาหารเสริมที่ไม่เหมือนใคร - ให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถเพิ่มทั้งหมดลงในซุป ซอส สตูว์ หรือซุปข้าวบาร์เลย์ คุณยังสามารถผสมเป็นผงแล้วโรยผงเห็ดนี้บนมันบด ครีมผักขาว เนื้ออบ หรือใส่เนยแล้วทำเป็นเนยแต่งกลิ่นก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผงเห็ดลงในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อทำพราลีนที่มีรสชาติเข้มข้น
เห็ดตากแห้งได้สามวิธี: ตากแดด อบ หรืออบใน เครื่องอบเห็ดไฟฟ้า. ก่อนอบแห้งเห็ดจะต้องทำความสะอาดตะไคร่น้ำและดินให้สะอาด ทำได้ดีที่สุดด้วยมีดและแปรงบาง ๆ อย่าแช่เห็ดในน้ำให้แห้ง เราสามารถเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สำหรับการทำให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ ซึ่งจะหดตัวลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
ในบ้านของครอบครัวฉัน เห็ดสองชนิดถูกทำให้แห้ง: เห็ดพอร์ชินีและว่าว ขั้นแรกให้คุณยายตัดหมวกออกจากหมวก จากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นแถบ (หมวก) และชิ้น (ที่จับ) ในทางกลับกัน ป้าของฉันตากเห็ดชนิดหนึ่งจนแห้งสนิท เพราะเธอชอบดูตัวอย่างทั้งตัวในซอสและซุป เห็ดตายายตากแดดบนเตา เธอร้อยด้ายหนาบนเข็มและร้อยเห็ดบนนั้น ในวันที่อากาศร้อนเธอก็แขวนมันไว้ที่ระเบียง และในวันที่ฝนตกเธอก็แขวนมันไว้เหนือเตาและรอให้มันแห้ง วิธีนี้มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - มีหลายกรณีที่แมลงวันเติบโตในเห็ดที่แข็งแรงสมบูรณ์ เห็ดตัวหนอนต้องถูกโยนทิ้งไปอย่างเจ็บปวด ด้วยการถือกำเนิดของเตาของคุณยาย การอบแห้งเห็ดจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้น มีกระดาษรองอบที่ด้านล่างของจานเสมอซึ่งไม่อนุญาตให้เห็ดติดกัน เตาอบร้อนถึง 40 องศาและแง้มประตูทิ้งไว้ เห็ดที่วางบนจานถูกทำให้แห้งด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง พลิกไปมาซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อให้น้ำระเหยออกจากตัวอย่างทั้งหมดเท่าๆ กัน
ลักษณะตลาด เครื่องอบเห็ดและผลไม้ ทำสิ่งนี้ เห็ดแห้ง มันว่างเปล่า การวางตัวอย่างที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้บนจานแล้วเปิดเครื่องก็เพียงพอแล้ว ในการตากเห็ดให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในนั้น มิฉะนั้นจะขึ้นราและต้องทิ้ง
วิธีเก็บเห็ดแห้ง
เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน - ถ้าบ้านแห้งและเราชอบกลิ่นเห็ดที่แรงรอบตัวเรา ถ้าเราชอบกลิ่นเห็ดในจาน ไม่ใช่บนเสื้อผ้า ก็ควรปิดมันในโหลแก้ว เป็นความคิดที่ดีที่จะโยนใบกระวานสักสองสามใบเพื่อป้องกันตัวเองจากผู้บุกรุก เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
วิธีการดองเห็ด?
หนึ่งในฝันร้ายของการทำอาหารในวัยเด็กของฉันคือบัตเตอร์มิลค์ดอง วันนี้ฉันชอบพื้นผิวที่ไม่ชัดเจนของพวกเขาและฉันใช้สูตรหมักบัตเตอร์มิลค์สำหรับทำอาหารประเภทอื่น - เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดดองต้องทำความสะอาดหญ้า ตะไคร่น้ำ และทรายให้สะอาด เห็ดไม่ได้แช่โดยเฉพาะเพื่อไม่ให้ขาดกลิ่น เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ให้หมักทั้งตัว ต้องตัดแต่งขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับโถ บ้างก็ผ่าครึ่งเห็ดทั้งตัว บ้างก็แยกแคปออกจากขา ไม่มีวิธีที่ถูกต้องในการปรุงเห็ด เรามาทำแบบที่เราชอบกินกันเถอะ
เทเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัมด้วยน้ำรสเผ็ด (น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด สายพันธุ์เห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
เรากำลังเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย น้ำ 1½ ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา และหอมใหญ่หั่นบางๆ 5 ต้นในกระทะ ต้มหัวหอมในน้ำดองเป็นเวลา XNUMX นาทีแล้วนำออก
โหลและฝาลวก. ในแต่ละขวดใส่ใบกระวาน 2 ใบ, ออลสไปซ์ 2 เม็ด, พริกไทย 6 เม็ด, 1 กานพลูและหัวหอมสองสามชิ้น เราใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้ว เทน้ำดองเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของขวด แตะโถบนเคาน์เตอร์เบา ๆ เพื่อไล่อากาศออกจากด้านล่างของโถ ธนาคารปิดอย่างดี
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเห็ดสด?
จานเห็ดที่ง่ายที่สุดคือเห็ดผัดในครีม มันโหลดตับอย่างน้อยเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าทุกคำที่กัด ตัดเห็ดล้างให้สะอาด เราอุ่นน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มโรสแมรี่ ทอดเป็นเวลาสิบวินาทีจนเราได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ใส่หัวหอมสับละเอียดและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม เพิ่มเห็ดโรยด้วยเกลือและพริกไทย ผัดกับกวนประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายเทครีม 30% แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือบัควีท
เห็ดทำขึ้นสำหรับซุป เพียงแค่ใส่ลงในน้ำซุปที่คุณชอบ โดยเฉพาะน้ำซุปผัก แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผักชีฝรั่ง และมันฝรั่ง ฉันชอบใส่ข้าวบาร์เลย์ชั้นดีลงในซุปเห็ดของฉัน เสิร์ฟพร้อมครีมและผักชีฝรั่งสด
บางคนยอมตายเพื่อกินหมูสับ หมวกขนาดใหญ่ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งหมด โรยเห็ดด้วยแป้งและเกลือเล็กน้อย จุ่มในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ผัดเห็ดทอดที่เตรียมไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือมันฝรั่งต้ม
คุณชอบที่จะให้บริการและกินเห็ดอย่างไร? ในความคิดเห็นเขียนแนวคิดเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำจากเห็ด - แห้ง, หมักหรืออาจทอดในกระทะหรือปรุงซุปเห็ด คุณแนะนำเมนูใด
