ทอดอย่างไรให้ถูกวิธี?

การทอดเป็นวิธีทำอาหารอย่างหนึ่งที่พวกเราหลายคนแอบชอบแต่ไม่ยอมรับอย่างเปิดเผย ฉันไม่รู้จักใครที่ไม่อยากเคี้ยวมันฝรั่งทอดรสเค็มกลางดึกหรือกินฟิชแอนด์ชิปส์ดีๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต วิธีการทอดและปรุงอะไรดี?

/

การทอดลึกคืออะไร?

การทอดนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการแช่ส่วนผสมในน้ำมันซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 180-190 องศาเซลเซียส เมื่อสัมผัสกับน้ำมันที่อุณหภูมิสูง พื้นผิวของผักหรือเนื้อสัตว์จะเป็นคาราเมลและปิด ทำให้ไส้หายใจไม่ออกเบาๆ คุณคงรู้จักความรู้สึกนี้ดี - มีบางอย่างกรุบๆ ในปากของคุณ และข้างในนั้นฉ่ำและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ นี่คือวิธีการทอดที่อุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปทำให้ผักและเนื้อสัตว์ชุ่มไปด้วยไขมัน ทำให้เนื้อเละและมันเยิ้ม อุณหภูมิที่สูงเกินไปทำให้ทุกอย่างแห้ง ไหม้ หรือแห้งกรอบด้านนอกและด้านในชื้น

วิธีการใช้หม้อทอด?

อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดก่อนใช้หม้อทอด บางรุ่นต้องการขั้นตอนการทำงานที่แตกต่างจากรุ่นอื่นๆ เล็กน้อย ผู้ผลิตมักแนะนำว่าควรใช้น้ำมันชนิดใดดีที่สุด อย่างไรก็ตาม หากเรามีหม้อทอดไฟฟ้าแบบใช้แล้วหรือได้รุ่นที่ไม่มีคำแนะนำเป็นของขวัญ เรามาเริ่มด้วยการซื้อน้ำมันกันก่อน

น้ำมันทอดต้องมีจุดควันสูง กล่าวคือ ต้องเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นเราจึงไม่เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันลินสีดลงในหม้อทอด น้ำมันคาโนลาทำงานได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้การทอด ส่วนผสมของน้ำมันสำเร็จรูปซึ่งมักจะทำให้หายขาดได้บางส่วน ทำไม เพราะทอดสามารถแช่เย็นและใช้ซ้ำได้หลายครั้ง แน่นอนว่าเราแต่ละคนได้กลิ่นไขมันเก่าที่กระจายไปทั่วหม้อทอดริมทะเล - มันเป็นแค่ไขมันที่ใช้ทอดนานเกินไป ที่บ้านจะดีกว่าที่จะเลือกอย่างอื่น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทอดคือเนยถั่วที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส

หม้อทอดลึกบางรุ่นมีไฟควบคุมที่แสดงว่าน้ำมันร้อนแค่ไหนและคุณสามารถทอดอะไรได้บ้าง - เราทอดมันด้วยอุณหภูมิที่ต่างกัน และปลาที่อุณหภูมิต่างกัน หลังจากการทอดแล้ว ควรให้เวลาผลิตภัณฑ์ของเราระบายเศษไขมันออก - โดยปกติแล้วจะใช้ที่จับพิเศษในหม้อทอด ซึ่งช่วยให้แขวนตะกร้าได้ หากน้ำมันไม่ไหม้และไม่มีเศษอาหารเหลือ เราสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

วิธีการทอดไก่?

การทำขนมปังมักเป็นความลับของอาหารที่มีไขมัน อาจเป็นการชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังแบบง่ายๆ อย่างไรก็ตาม เราสามารถลงทุนในการเคลือบ panko ที่หนากว่าและให้ผลลัพธ์ที่กรุบกรอบได้มากกว่า

ก่อนทอดชิ้นไก่ - อก, ต้นขา, ปีก, ควรเกลือ, โรยด้วยพริกไทยและพริกหยวกหวาน ถ้าคุณชอบไก่ที่ฉ่ำมาก ฉันขอแนะนำให้จุ่มชิ้นไก่ในบัตเตอร์มิลค์ เกลือ และพริกหยวกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด

ไม่ว่าเราจะทอดไก่ ไขมันตื้น หรืออบ การอาบน้ำบัตเตอร์มิลค์จะทำให้ไก่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แกะชิ้นเนื้อออกจากบัตเตอร์มิลค์และทิ้งเศษที่เหลือทิ้ง จุ่มแป้งเพื่อให้เนื้อเป็นแป้งทั้งหมดจริงๆ (ด้วยเหตุนี้ ขนมปังจะจับได้ดีกว่า) จากนั้นจุ่มไข่ที่ตีไว้เพื่อให้แป้งห่อหุ้มแป้ง (เอาไข่ที่เหลือออกด้วยนิ้วของคุณ) จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้ขนมปังครอบคลุมทุกซอกทุกมุมของเนื้อ ทอดด้วยอุณหภูมิที่กำหนดโดยหม้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการทอดผักและปลา

เกล็ดขนมปัง Panko เป็นวิธีที่ดีในการทอดไก่และเนื้อสัตว์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและปลาด้วย จะดีกว่าที่จะหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะกำจัดกระดูกแม้ว่าบางส่วนจะไม่รบกวนรสชาติของอาหาร

สำหรับฟิชแอนด์ชิปส์ เราจะซื้อปลาค็อดที่ดี ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุง เราทำแบบเดียวกันกับไก่ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถแปรรูปหัวหอม ปลาหมึก และกุ้ง (เหลือเพียงก้านที่ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) ชีสมอสซาเรลลาชิ้น (ตรงกลางทอดอย่างเอร็ดอร่อย และทุกอย่างกรอบนอกและไม่ต้องการเครื่องเทศเลย ). นอกจากนี้เรายังสามารถเตรียมและย่างดอกกะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ บวบและมะเขือยาวฝาน

ผักดองชุบเกล็ดขนมปังทอดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับมายองเนสและซอสมัสตาร์ดที่โด่งดังในสหรัฐอเมริกามาระยะหนึ่ง คนอเมริกันชอบเกี๊ยวทอด จุ่มเกี๊ยวจากแผ่นอบลงในไข่หรือบัตเตอร์มิลค์และเกล็ดขนมปัง ทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมารินาร่า

วิธีการเตรียมขนมทอด?

หม้อทอดคือสวรรค์สำหรับคนรักชูโรส วิธีการทอด churros ในหม้อทอดลึก? พวกเราต้องการ:

• 250 มล. ของน้ำ
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• แป้งสาลี 200 g
• ไข่ 5

เราผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่ลงในปลอกแป้งด้วยปลาย M1 (นกหวีด) บีบลงบนไขมันร้อนโดยตรง ใช้กรรไกรตัดแป้งออกมากเท่าที่ต้องการ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

ถ้าเราชอบรสชาติแบบอเมริกัน เราจะชอบเค้กกรวยอย่างแน่นอน สูตรนี้ง่ายมากเพราะเป็นสูตรสำหรับแพนเค้ก เราจะต้อง:

• แป้ง 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1
• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 40 กรัม

เรารวมทุกอย่างแล้วเทลงในขวดหรือถุงขนมพลาสติกโดยไม่มีปลาย เทลงในหม้อทอด ให้ฟู และทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง แยมสตรอว์เบอร์รี่ ตามใจคุณ

คุณสามารถหาบทความที่คล้ายกันเพิ่มเติมเกี่ยวกับ AvtoTachki Passions ได้ในส่วนที่ฉันทำ