สิ่งที่จะอบและปรุงด้วยเกาลัด?

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับต้นเกาลัดใน Place Pigalle โชคดีที่คุณไม่ต้องเดินทางไปปารีสเพื่อลองถั่วที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเหล่านี้

/

ในขณะที่ฉันมีปัญหาในการใส่เกาลัดลงในแผนที่รสชาติการทำอาหารภายในของฉัน ในอีกด้านหนึ่ง พวกมันมีรสหวานเหมือนผลไม้ (นักพฤกษศาสตร์จะบอกว่าใช่ ดังนั้นฉันต้องจบการเปรียบเทียบที่นี่) แต่ในทางกลับกัน พวกมันมีรสเปรี้ยวและจืดชืดพอๆ กับถั่วต้ม นอกจากนี้ยังชวนให้นึกถึงถั่วที่มีเปลือกที่ต้องทำลายเพื่อเข้าไปข้างใน

เป็นเวลานานที่เกาลัดในโปแลนด์ดูเหมือนเป็นสิ่งที่แปลกใหม่สำหรับฉัน หาซื้อได้ยากและน้ำเกลือที่ขายในร้านค้าที่ขายสินค้าต่างประเทศมีราคาแพงมาก ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ค้าปลีกรายใหญ่ของฝรั่งเศสได้เปิดตัวครีมเกาลัดของตัวเองเพื่อขายเกาลัดม้าดิบในอีกหนึ่งปีต่อมา อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันดูตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฉันในปี 1904 ปรากฏว่า Lutsina Chverchakevichova ได้เตรียมสูตรอาหารสำหรับเกาลัดใส่น้ำตาลแล้ว เธอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบ ถั่วฝักยาว (หมายถึงเซโมลินาในนม) และถั่ว

วิธีการเตรียมเกาลัด?

ส่วนใหญ่มักจะอบเกาลัดบนกองไฟ บนถนนมีเกวียนที่มีเม็ดเกาลัดขายเป็นหลอดกระดาษ รสชาติที่ค้างอยู่ในเปลือกที่ปิ้ง เขม่าบนนิ้วมือ การกินเกาลัดอุ่นๆ ในการเดินในฤดูใบไม้ร่วงทำให้เกาลัดคั่วมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณยังสามารถอบเกาลัดบนกองไฟในกระทะพิเศษที่มีรูด้านล่าง อบในเตาอบพวกเขาจะอร่อย แต่จะปราศจากองค์ประกอบที่โรแมนติกและหวนคิดถึง โชคดีที่ไม่มีเขม่าเหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป

เกาลัดกะทะ

ก่อนอบ คุณต้องเลือกเกาลัดอย่างระมัดระวังและทิ้งเกาลัดที่มีรา - ในแต่ละห่อจะมีลูกเกาลัดหลายลูก ดังนั้นคุณต้องระวังให้ดี เมื่อซื้อเกาลัดตามน้ำหนัก ให้เลือกเกาลัดขนาดใหญ่ หนัก ไม่แตก และแข็งแรง ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ตัดเปลือกเกาลัดที่ฐานอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างกากบาท จึงไม่ระเบิดเมื่ออบ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส พลิกกลับด้าน หลังจากการอบ 20 นาที ควรตรวจสอบดูว่าเกาลัดไหม้หรือไม่ ผิวของพวกเขาควรจะอบอย่างดีและภายในควรจะนุ่มอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่ต้องทำด้วยเกาลัด?

คุณสามารถกินเกาลัดคั่วอุ่นๆ พวกเขาอิ่มมากและเพิ่มความกระหาย พวกเขายังสามารถบดและเติมซอส ก็เพียงพอที่จะเพิ่มน้ำซุปข้นเกาลัด 1 ถ้วยลงในน้ำซุปเนื้อหรือผัก 1 ถ้วยปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและครีมเล็กน้อย ซอสเกาลัดเข้ากันได้ดีกับหมูย่าง ไก่ และไก่งวง คุณยังสามารถใส่เกาลัดคั่วทั้งเมล็ดลงในผักอื่นๆ (แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม พริก มะเขือเทศ) เพื่อทำสตูว์ผักที่ปรุงแต่งด้วยโรสแมรี่ คุณยังสามารถเพิ่มเกาลัดลงในซอสครีมเห็ดที่คุณชอบได้อีกด้วย

วิธีทำครีมเกาลัด

ครีมเกาลัดเป็นคำตอบของฝรั่งเศสสำหรับครีมช็อกโกแลตเฮเซลนัทของอิตาลี มันหวานมาก สามารถทาบนแพนเค้ก แฮชบราวน์ ขนมปังปิ้ง แซนวิช และยังทาด้วยเค้กแครอทและบราวนี่ ครีมเกาลัดมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ มันขึ้นราอย่างรวดเร็ว จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7-10 วัน

การทำเนยเกาลัดนั้นง่ายมาก ใส่เกาลัดคั่วและปอกเปลือก 600 กรัมลงในกระทะ เทน้ำ 1¾ ถ้วย ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย และวานิลลาบีนผ่าครึ่ง นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนซอสข้นในกระทะ สะเด็ดน้ำเกาลัด สำรองน้ำเชื่อม และทิ้งฝักวานิลลา ใส่เม็ดเกาลัดลงในเครื่องเตรียมอาหารและกระบวนการ เติมน้ำเชื่อมเพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอของเนย โอนไปยังขวดที่สะอาดและแห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น

ครีมเกาลัดแม้ว่าจะหวานมาก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็ม เตรียมแพนเค้กบัควีท ทาเนยด้วยครีมเกาลัด ชีสแพะ และโรยด้วยวอลนัท นี่จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งฟังดูซับซ้อนกว่าที่เป็นจริง

สูตรแพนเค้กที่ง่ายที่สุดเป็นของเพื่อนบ้านของฉัน คุณนีน่า ผสมยีสต์ 40 กรัมกับนมอุ่น 2 ถ้วยกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอ 5 นาทีจนยีสต์เริ่มทำงานและปิดพื้นผิวด้วยฟิล์ม ใส่แป้งสาลี ½ ถ้วย แป้งบัควีท 1¼ ถ้วย เกลือ 1 หยิบมือ ไข่ 50 ฟอง และเนยละลาย 30 กรัม เราผสมทุกอย่างจนมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าและวางในที่อบอุ่นให้บวมเป็นเวลา XNUMX นาที ผัดผักหรือเนยด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ทางที่ดีควรทาแป้งด้วยช้อนที่จุ่มลงในน้ำก่อนหน้านี้ - จากนั้นแป้งจะไม่ติดกับช้อน แต่คุณต้องใช้อย่างระมัดระวังเพราะอาจกระเซ็นได้ ทาแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยครีมเกาลัดบาง ๆ แล้วทาด้วยคอทเทจชีสของแพะหรือวางม้วนแพะ โรยถั่วสับไว้ด้านบน

นอกจากฟักทองแล้ว เกาลัดยังเป็นรสชาติที่สำคัญของฤดูใบไม้ร่วงอีกด้วย แม้ว่าจะไม่กลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัวของเรา แต่ก็สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมื้อค่ำตามปกติของเราได้อย่างง่ายดาย พวกเขาแน่ใจว่าจะทำให้แขกทุกคนพอใจเพราะเกาลัดฟังดูสง่างามมาก

หนังสือสอนทำอาหาร